各位爱吃豆腐的小伙伴们，今天要跟大家分享一个煎豆腐的绝妙方法——先焯水再煎。这可是我家楼下早点摊王师傅二十年不外传的秘诀，学会这招，保证你煎的豆腐金黄完整，外酥里嫩，比饭店的还好吃！
一、豆腐焯水有讲究
很多人煎豆腐直接下锅，结果不是粘锅就是碎成渣。王师傅说，焯水这一步不能省！焯过水的豆腐更紧实，煎的时候不容易碎。我家老太太第一次听说这个方法时，惊讶地直拍大腿："难怪我以前煎的豆腐都成豆腐渣了！"
焯水要用开水加盐，这样豆腐会更入味。千万别用冷水下锅，那样豆腐会吸收太多水分。王师傅管这叫"给豆腐穿盔甲"，焯过水的豆腐就像穿了防碎盔甲一样。
二、四步煎出完美豆腐
切块要厚：切成1厘米左右的厚片，太薄容易碎。用老豆腐，嫩豆腐不适合煎。
盐水焯烫：水开后加盐，豆腐焯1分钟捞出。王师傅说："焯水时间不能长，不然豆腐就老了！"
擦干水分：用厨房纸吸干表面水分，这样煎的时候不会溅油。
热锅凉油：油温六成热下豆腐，中小火慢煎。我家小孙子最爱看豆腐慢慢变金黄的过程，说是"豆腐的变身秀"。
最关键的秘诀是不要急着翻面——等一面定型金黄后再翻，这样才不会碎。王师傅说这是他从师父那学来的绝活，比现在的新方法靠谱多了。
三、三个让煎豆腐更美味的小秘诀
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煎之前拍层薄淀粉，外皮更酥脆
撒点五香粉，香气扑鼻
最后淋点生抽，咸鲜适口
判断豆腐熟没熟有个简单方法：用筷子轻轻敲击，发出清脆声音就是好了。我家老爷子最爱做这个测试，说是"豆腐的成熟考试"。
四、豆腐的花式吃法
直接蘸酱油，简单美味
豆腐酿肉，荤素搭配
麻婆豆腐，麻辣鲜香
最后偷偷告诉你们：我们小区早点摊的煎豆腐那么出名，就是因为王师傅用了这个方法！（这可是他试验了上百次才掌握的技巧，今天破例告诉大家）
看完是不是马上想去煎一盘了？快来评论区说说你最喜欢的豆腐做法，咱们互相学习！返回搜狐，查看更多