买菜刀这件事，说简单也不简单。很多人图方便在网上随便下单，看着评论高、销量多就买了。结果刀不快、刃不稳、用两次就生锈。那么菜刀最建议买什么材质？什么钢锋利又耐用？
一、菜刀的材质，真不是都一样
市面上常见的菜刀材质很多，比如不锈钢、碳钢、高碳钢、锰钢、复合钢、大马士革钢……但真正好用、耐磨、锋利又不容易出问题的，就那几种。
我们阳江金铂利刀具厂，接触过上百种钢材样品。根据我们做刀的经验，日常厨房用，最推荐三种材质：3Cr13、5Cr15MoV 和 9Cr18MoV。
这三种，都是不锈钢类的，耐腐蚀，保养不难，硬度也够，锋利度好。其中：
3Cr13：算是入门级的不锈钢，便宜，好加工。做日常家用菜刀够了，但锋利度一般，保刃能力也不太持久。
5Cr15MoV：中等配置，性能比3Cr13好一大截，锋利、耐磨、抗锈，很多品牌中端刀用的就是它，价格合适，性价比高。
9Cr18MoV：这是高端不锈钢刀的常见选项。硬度高，刃口锋利持久，不容易卷刃，也不容易生锈。你要是追求刀感和手感，这个钢值得选。
我们金铂利刀具厂家有客户专做电商，前几年一直拿3Cr13的，后来换成5Cr15MoV后，客户评价明显提升，复购也多了。大家用过就知道，锋利度和体验完全不一样。
二、碳钢菜刀虽锋利，但保养难度大
有人问，听说碳钢刀很锋利，那是不是比不锈钢好？
碳钢确实好磨，好开刃，锋利感非常突出。但问题也明显：容易生锈，不好打理，用完必须立马擦干。刀面还容易起黑斑，厨房湿气重的话，保存麻烦。对于家庭用刀来说，不锈钢更省事也更稳妥。
当然，一些老手、专业厨师还是喜欢碳钢的切感，那就另当别论了。
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三、菜刀什么钢最锋利？
单说“锋利度”，其实是个综合指标，和钢材硬度、刀刃角度、热处理工艺都有关。不是钢材名字里数字大，就一定锋利。
但就目前我们工厂实测的数据看，锋利度最出众的，是高硬度的大马士革钢芯材（比如VG10内芯）和经过热处理的9Cr18MoV。
像我们金铂利刀具厂家做的高端系列，就用的是进口VG10钢芯+多层钢叠压，刀刃又薄又利，用过的客户基本都说一句：“切肉像切纸一样。”
四、怎么选对一把材质好的菜刀？
看清材质是关键。平台上很多刀只写“不锈钢”，但不告诉你是哪种钢，这种就得留神了。
还有一些“高大上”的名字，比如“黑金钢”“钛合金刀”“蓝色不锈钢”——其实多数是营销词，不是正式钢号。买刀时认清具体材质标号，比花里胡哨的名字靠谱多了。
我们做刀是认真的，做久了也知道，菜刀这种东西，用一次两次好没用，得天天好用，才是真的好用。好钢+好工艺，是决定一把刀值不值的核心。返回搜狐，查看更多