中火炸第一遍：定型不急着上色
捞出沥油：让内部继续熟透
大火复炸：快速逼出多余油脂
"看见茄子表面起小泡泡就对了！"王师傅说**"好炸茄子要金黄得像小铜铃，咬开来里面还冒着热气"**。我按这个方法做，女儿说比薯条还香！
四、家常版黄金配方（2人份）
【食材准备】
长茄子2根
蒜末2勺
生抽1勺
糖半勺
香醋几滴
淀粉适量
【详细步骤】
茄子切滚刀块，盐水泡10分钟
挤干水分，拍层薄淀粉
中火炸至微黄捞出
大火复炸至金黄
爆香蒜末，加调料炒匀
下茄子快速翻炒出锅
关键提示：复炸时间不要超过30秒，这是保持酥脆的黄金时间。这个分寸我炸坏两锅茄子才掌握。
五、创意吃法大公开
想让茄子更出彩？试试这些搭配：
加肉末：香浓下饭绝配
放青椒：颜色漂亮更开胃
夹烧饼吃：香得停不下来
有次我突发奇想加了点花生碎，王师傅尝了直拍大腿："这个搭配可以开店了！"酥脆的茄子裹着香脆的花生，口感丰富得让人欲罢不能。不过花生要最后撒，不然就不脆了。
六、常见问题解答
Q：茄子吸油太多怎么办？
A：一定要提前挤干水分，或者试试冷冻法。
Q：不够入味怎么办？
A：可以提前用酱料腌10分钟，或者最后多淋点汁。
Q：能做无油炸版吗？
A：当然可以！用空气炸锅180度15分钟，中途翻面。
这个做法的茄子真是绝了，外皮酥脆得像薯片，内里软糯得像奶油，连平时不吃茄子的老公都能干掉一大盘！你家做茄子有什么独门秘方？快来评论区分享，让大家一起过过瘾！
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